تعداد صفحات:29 نوع فایل: word (قابل ویرایش) لینک دانلود پایین صفحه آماده سازی آرد: برای آماده سازی آرد و دستیابی به کیفیت مطلوب می‌بایست اقداماتی به شرح زیر انجام داد. الک کردن: با وجودی که گندم در کارخانجات تهیه آرد، تمیز می‌گردد، مع‌الوصف در هنگام کیسه‌گیری و مراحل انبارداری برخی از ناخالصی‌ها مانند نخ، کاغذ، قطعات کوچک چوب، فلز یا حشرات و بقایای آنماء وارد شده که می‌بایست از طریق الک کردن جدا گردند. در شرایط نامساعد و رطوبت بالا، ذرات آرد به یکدیگر می‌چسبند. از طرق الک کردن ذرات به هم چسبیده از هم باز شده و به اصطلاح آرد پوک می‌شود. از طرف دیگر در اثر این امر، خمیر حاصل سریع‌تر تشکیل شده و متورم می‌شود زیرا با افزایش سطح (در اثر باز شدن کلوخه به هم چسبیده، سطح افزایش می‌یابد.) بدیهی است در صورتی که آرد الک نگردد بافت نان حاصل خمیری و فشرده می‌شود. از طریق الک کردن، آرد نیز تهویه می‌شود به عبارت دیگر هوای بیشتری وارد آرد می‌شود. آردی که خوب تهویه شده است خمیر حاصل از آن فعالیت تخمیری مطلوبی ...
پاورپوینت